解構台灣經典，混融法餐手法
主廚 Kai 回顧本我，望展全球。解構台灣經典美味，藉由當地當季食材，結合法式料理手法，重新排列，帶入全球語言，融合時下文化，描繪這個世代的飲食精神。
傳承在地風土，融合國際精神
傳承風土精神，融合法餐手法，轉化台灣美味靈魂於全球語言，傳遞國際，讓世界能理解在這個時代中，台灣飲食獨特的兼容本質，引領每位品嚐者，從不同角度，體驗本土獨有的美味風景，感受其細膩，讓台灣料理的聲音，被全球聽見
